Les meilleurs choix de ce guide
#1
Babi Guling
Cochon de lait rôti à la broche farci au gène de base pâte d'épices. 35 000 à 60 000 IDR dans un warung local. Il se vend en début d’après-midi – c’est un plat pour le déjeuner.
#2
Bebek betutu
Canard entier garni de pâte d'épices, enveloppé et mijoté pour 6 à 12 heures jusqu'à ce qu'il s'effondre. A généralement besoin commander un jour à l'avance. La version poulet, ayam betutu, est partout et moins chère.
#3
État allumé
Poisson ou poulet haché à la noix de coco et à la citronnelle, wrapped autour d'un bâton plutôt que de cubes. À propos 5 000 à 10 000 IDR une brochette.
#4
Nasi campur Bali
Riz avec une répartition de petites portions – lawar, satay, tempeh, œuf, sambal. 15 000 à 40 000 IDR locale. La meilleure façon de goûter plusieurs plats à la fois.
#5
Lawar
Viande hachée, légumes et noix de coco râpée. Lawar Merah contient du sang de porc frais; lawar blanc ne le fait pas - demandez putih si vous préférez l'ignorer.
#6
Tipat cantok
Gâteau de riz aux légumes blanchis et tofu dans une sauce aux arachides, piment et tamarin. Autour 10 000 à 20 000 IDR et naturellement sans viande.
🍽️ Comment fonctionne réellement un warung
A warung est un petit restaurant familial, souvent littéralement la pièce de devant d'une maison. Il existe deux modèles de commande et savoir dans lequel vous vous trouvez évite toute confusion.
The nasi campur "pointer et choisir" Le warung possède une vitrine contenant dix ou vingt plats cuisinés ce matin-là. Vous prenez une assiette de riz et montrez ce que vous voulez ; le prix évolue en fonction du montant que vous prenez. Dis "sedikit" pour un peu ou "banyak" pour beaucoup, et "bérapa ?" demander le total. L'autre modèle est un menu normal, plus courant dans les zones touristiques.
Un repas warung local complet est servi 15 000 à 35 000 IDR — à propos $1–2.20. Les warungs destinés aux touristes à Canggu et Seminyak facturent deux à trois fois plus pour la même nourriture.
- trois pédales - pas épicé
- tanpa baise - sans viande
- tanpa terasi — sans pâte de crevettes
- bungkus — à emporter
- air blanc - de l'eau claire
🦠 La sécurité alimentaire, sans la paranoïa
Les warungs ne représentent pas le risque que les gens assument. Un warung très fréquenté, où le chiffre d'affaires est élevé, servant des plats chauds cuisinés le matin même, est plus sûr qu'un restaurant haut de gamme et tranquille lavant des feuilles de salade dans l'eau du robinet. Juger par chiffre d'affaires et température, pas par prix.
Ne buvez pas l’eau du robinet — L'Indonésie n'a pas de norme municipale appliquée en matière d'épuration. Les voyageurs prudents utilisent également de l’eau en bouteille pour leurs dents. La glace est généralement bonne: le type cylindrique avec un trou au milieu est produit commercialement à partir d'eau purifiée et est utilisé dans les cafés et les bars.
Ventre de Bali est une diarrhée ordinaire du voyageur, généralement bactérienne, apparaissant 6 à 72 heures après l'exposition et durant deux à quatre jours. La réhydratation compte plus que les anti-diarrhéiques — oralit les sels de réhydratation coûtent quelques centimes dans n'importe quelle pharmacie. Consultez un médecin si vous avez de la fièvre, du sang dans vos selles ou des symptômes au-delà de trois jours.
- Mangez là où les locaux font la queue
- Préférez les aliments cuits à la commande ou encore fumants
- L'heure du déjeuner est la plus sûre pour nasi campur — en fin d'après-midi, l'affichage est resté éteint pendant des heures
- Épluchez vos propres fruits ; la salade crue rincée à l'eau du robinet est le principal risque évitable
- Adoptez le chili et la cuisine de rue plutôt que de faire des efforts dès le premier jour
🌱 Végétarien et végétalien à Bali
Bali est l’une des destinations les plus faciles d’Asie pour cela. Le tempeh et le tofu sont des produits de base et non des substituts, et Ubud possède la plus forte densité de cafés végétaliens dédiés de l'île, suivi de Canggu et Seminyak.
Le problème réside dans les ingrédients cachés plutôt que dans la disponibilité. Terasi (pâte de crevettes) On le trouve dans la plupart des sambals et des sauces aux arachides, le bouillon de poulet est courant dans les soupes et certaines cuisines cuisinent avec de la graisse de porc. Le bouillon et le sambal sont les endroits où un repas végétarien cesse discrètement d'être végétarien – demandez spécifiquement.
☕ Boissons — et une à éviter
Kopi luwak mérite un avertissement honnête. La pratique traditionnelle récoltait les haricots des civettes sauvages, mais le commerce touristique moderne met en cage les animaux capturés dans la nature et les gave de cerises de café. Une recherche évaluée par des pairs dans la revue *Animal Welfare* a évalué les plantations de civettes et de café de Bali et a révélé que les conditions étaient inadéquates, avec une malnutrition, des blessures et des comportements stéréotypés documentés. National Geographic, PETA et World Animal Protection ont tous enquêté. Les « plantations de café » en bordure de route sur la route Kintamani abritent presque universellement des civettes en cage. Notre conseil est de l'ignorer - et selon la plupart des évaluations spécialisées, le café n'est même pas très bon.
De meilleures options sont faciles. Kintamani arabica est lumineux et propre, souvent cultivé en association avec des agrumes. Kopi tubruk c'est du marc grossier infusé directement dans le verre — laissez-le reposer et laissez le dernier centimètre.
Arak, l'alcool de palme ou de riz local, nécessite une note de sécurité : l'arak de contrebande a été coupé à plusieurs reprises avec methanol, provoquant la mort et la cécité. Buvez de l'arak de marque, en bouteille et sous licence dans les bars appropriés - et méfiez-vous de l'arak de village sans étiquette et des offres de cocktails à circulation libre inhabituellement bon marché.
🤝 L'étiquette qui compte
- Main droite uniquement pour manger, passer et payer — la gauche est considérée comme impure
- Les prix des menus portent souvent "++": en gros 15–21% en taxe et service au top
- Le pourboire n'est pas obligatoire. Arrondir à un warung, ou 5 à 10 % lorsque aucun frais de service ne s'applique, est généreux
- Ne marchez jamais sur ou ne prenez jamais canang sari, les petites offrandes de feuilles de palmier sur les trottoirs et les seuils des portes
- Les plats arrivent lorsqu'ils sont prêts, pas dans les plats — c'est normal, ce n'est pas une erreur
- Pour les voyageurs musulmans : le porc est courant ici et la graisse de porc est parfois un support de cuisson. Les options halal se concentrent sur Kuta, Denpasar, Seminyak et Nusa Dua; recherchez la certification verte MUI ou les warungs javanais et Padang
FAQ
Pour quelle nourriture Bali est-elle célèbre ?
Babi guling (cochon de lait rôti à la broche), bebek betutu (canard mijoté), sate lilit (satay haché enveloppé dans de la citronnelle), lawar et nasi campur Bali. Parce que Bali est hindoue plutôt que musulmane, les plats de porc sont ici une spécialité locale dominante, contrairement au reste de l'Indonésie.
Est-il sécuritaire de manger dans les warungs à Bali ?
Oui, si vous choisissez judicieusement. Un warung très fréquenté servant des plats chauds fraîchement cuisinés avec un chiffre d'affaires élevé présente moins de risques qu'un restaurant calme servant de la salade lavée à l'eau du robinet. Mangez là où les locaux font la queue, préférez les plats cuits à la vapeur et considérez l'heure du déjeuner comme la fenêtre la plus sûre pour nasi campur.
Combien coûte la nourriture à Bali ?
Un repas warung local coûte entre 15 000 et 35 000 IDR, soit environ 1 à 2,20 dollars. Les plats principaux des restaurants de milieu de gamme coûtent entre 5 et 15 $ et les petits-déjeuners dans les cafés occidentaux entre 5 et 9 $, plus environ 15 à 21 % de taxes et de service en plus des prix du menu.
Puis-je boire l’eau du robinet à Bali ?
Non. Utilisez de l’eau en bouteille scellée ou filtrée et utilisez-la pour vous brosser les dents si vous êtes prudent. La glace produite commercialement – du type cylindrique percé d’un trou, utilisée dans les cafés et les bars – est fabriquée à partir d’eau purifiée et est généralement sans danger.
Bali est-elle bonne pour les végétariens et les végétaliens ?
Très bien. Le tempeh et le tofu sont des produits de base plutôt que des substituts, et Ubud possède la plus forte concentration de cafés végétaliens, suivie de Canggu. Surveillez la pâte de crevettes cachée dans la sauce sambal et aux arachides, ainsi que le bouillon de poulet dans les soupes – demandez du tanpa terasi et du tanpa daging.
Dois-je essayer le kopi luwak à Bali ?
Nous vous recommandons de l'ignorer. Le commerce touristique repose en grande partie sur des civettes en cage et gavées, et des recherches évaluées par des pairs sur les plantations de civettes et de café de Bali ont révélé que les conditions de bien-être étaient inadéquates. Le Kintamani arabica ou le kopi tubruk sont de meilleurs cafés et ne posent aucun problème éthique.
Tours de Bali recommandés pour ce guide
Visite de la terrasse de riz, du temple et du volcan d'Ubud
Cette excursion d'une journée tout compris à Ubud et Kintamani est conçue pour les voyageurs qui souhaitent la culture, les paysages et l'aventure douce de Bali sans gérer séparément les billets, le transport ou le déjeuner. Cela fonctionne particulièrement bien pour les nouveaux visiteurs, car l'itinéraire passe des villages d'artisanat et des temples aux vues sur les volcans, aux rizières en terrasses et au centre d'Ubud en un seul flux organisé.
Ouvrir la page de visite
Visite des sites du patrimoine mondial de l'UNESCO à Bali
Cette visite des sites du patrimoine mondial de l'UNESCO à Bali est conçue pour les voyageurs qui souhaitent des cours de temples, des vues sur les lacs de montagne, des rizières en terrasses de l'UNESCO et une célèbre finition de temple côtier sans combiner des excursions d'une journée séparées. Le transport privé, les billets d'entrée, un paréo de temple et de l'eau en bouteille sont déjà pris en charge à partir de 70 $ par personne.
Ouvrir la page de visite
Voiture Privée avec Chauffeur
C'est l'un des produits les plus utiles à Bali car de nombreux projets deviennent plus faciles une fois le transport flexible. Il est parfait pour les visites touristiques personnalisées, les journées de shopping, les promenades en famille et les voyageurs qui savent déjà à peu près où ils veulent aller.
Ouvrir la page de visite